Bors de peste

 Atunci cand vine vorba despre anumite feluri de mancare, aud inevitabil: “Aceasta mancare se face doar in acest mod!” O astfel de abordare am intalnit-o si atunci cand am vorbit cu un coleg despre ciorba de peste. El imi spunea ca adevarata ciorba de peste trebuie musai sa fie de crap, fiert in apa in care au fiert la randul lor alti pesti, zeama sa fie acrita cu otet…
 Eu va propun un bors de peste in care “actorul principal” este capelinul. Am folosit: ½ kg capelin, icrele pe care le-am gasit in cateva din femelele de capelin, doua cepe, doua rosii, doi ardei grasi, un morcov, un pastarnac, putina telina, foarte putin hrean, leustean, putin ulei si bors din productia proprie. Am fiert cepele, morcovul, pastarnacul si telina. Cand au fost aproape gata am adaugat ardeii taiati marunt si rosiile decojite. Dupa cateva minute am pus in oala si capelinul, pregatit ca in reteta Capelin la tava (eviscerat, dezosat, fara capatana si fara coada). Fierbe extreme de rapid, asa ca dupa vreo doua-trei minute am adaugat icrele, borsul fiert, hreanul, vreo doua linguri de ulei si leusteanul. Si a fost gata!
Sunt convins ca ciorba traditionala de peste este o delicatesa. Pe de alta parte mi-a parut rau ca nu l-am invitat la masa pe colegul meu, atunci cand am facut borsul de capelin. Pentru ca mie mi s-a parut o mancare cu adevarat simpla, gustoasa si sanatoasa.

Prepararea borsului din tarate

   Fac bors in casa de vreo doi ani. Metoda mea este simpla si inspirata din traditia taranului roman din Muntenia. Fac bors la fel cum facea bunica mea si cum au facut poate parintii si bunicii ei.

     De ce fac bors? Am scris in blog ca ar fi grozav pentru sanatatea si aspectul nostru fizic daca doar 5-10% din hrana noastra ar fi alcatuita din cereale. Cred ca in acest procent intra  painea din grau incoltit, painea graham, orezul brun, ceva faina integrala si borsul. Zeama de tarate de grau este bogat mineralizata si revitalizanta si este recomandata ca adjuvant in tratarea tuberculozei, a sinuzitelor si a astmului. Borsul comercializat contine acid citric si nu are un gust prea grozav. Asa ca de ce sa nu-l facem noi? Iata reteta, pentru cei interesati:

Intr-un vas de pamant se pune cam un sfert din volum tarate de grau, plus o mana de malai (de tara, nu grisat!). Fierbem apa si o turnam peste tarate, mestecand cu o lingura de lemn. Lasam sa se raceasca putin si adaugam hustile (eu pun un borcanel de 750 g la un vas de 6 l). Hustile sunt ingredientul fara de care borsul nu devine bors. Eu am facut rost de ele de la o matusa de la tara si pot oferi, la randul meu celor interesati. Vasul trebuie sa stea acoperit la o temperatura constanta, lichidul sa fie caldut, pentru a putea fermenta. Borsul este gata vara dupa 2-3 zile, iarna dureaza cu 1-2 zile mai mult. Eu nu il mai umplu iar, deoarece nu mai iese la fel de acru. Taratele care raman dupa ce trag borsul sunt husti si se pastreaza la frigider, in borcane inchise ermetic.

Fiertura (bors) de sfecla

    Pentru ca tot am vorbit despre fiertura si avem fiecare neputintele noastre, vreau sa va propun ceva simplu, gustos, sanatos si revigorant: borsul de sfecla.

    Sfecla fiarta are indicele glicemic destul de ridicat, in jur de 65, dar nu contine decat 5% glucide pure si foarte putine calorii. Ea mai contine acid folic, potasiu, mangan, fibre alimentare, cupru, fier, fosfor, triptofan, iod, zinc, vitaminele A,B,C. Se pare ca protejeaza ficatul, stabilizeaza tensiunea arteriala si ajuta imunitatea organismului.

    Am folosit 2 sfecle potrivite, 1 ceapa mai mare si doua mai mici, 2 morcovi, 1 patrunjel, 2 cartofi, sare, ulei, frunze de telina, 2 l apa, 1 l bors de casa, facut de mine. Am curatat ceapa si am taiat-o solzisori pe cea mare, iar pe celelalte doua le-am lasat intregi. Morcovul si patrunjelul le-am curatat si le-am dat prin razatoarea cu gauri mari. Sfecla si cartofii le-am curatat si taiat cubulete. ¼ dintr-o sfecla am dat-o prin razatoarea cu gauri mici si am turnat peste ea o cana de apa fiarta. Ceapa, morcovul si patrunjelul le-am calit usor in doua linguri de ulei. Intr-o oala de 4 l am pus apa la fiert si am adaugat sfecla cubulete, si cele doua cepe intregi, apoi, dupa cateva minute cartofii si legumele calite. Am potrivit-o de sare si am lasat-o sa fiarba. Cand legumele au fost gata am adaugat borsul, fiert separat. Dupa 2-3 clocote am mai adaugat sare, am oprit focul si am turnat in oala lichidul rezultat de la sfecla data prin razatoare si acoperita de apa fierbinte. Am mai aruncat in oala cateva frunze de  telina, taiate marunt.